Comment cuisiner le moringa?

Vous avez été nombreux lors de la foire du cross de la forêt de Sangako a avoir acheté de la poudre de nébéday et tout autant à nous demander comment l’utiliser. Donc voici un petit panel de recettes dans lesquelles vous pourrez accommoder les feuilles de nébéday avec goût.

Mbouraké

Triturez le couscous de mil, le sucre et le tiga dégué de manière à obtenir votre mbouraké. Rajoutez-y 15% de poudre de feuille de moringa. Mélangez bien et rajoutez sur la fin un tout petit peu de tigua dégué pour bien amalgamer la poudre sur les grains de couscous. Ainsi le goût du moringa est discret et les enfants adorent.

Naans au fromage (pains indiens)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 gr de farine
• 1 yaourt nature
• 1 cs de sel
• 6 cl d’eau chaude
• 3 cs d’huile
• 10 gr de levure
• 12 portions de fromages
• 2 cs de poudre de feuille de nébéday
• 1 cs de concentré de tomate
• Sel et poivre
• Ail
• Piment
• 1 beau poivron

Préparation :

Mélangez la farine et la levure et ajoutez-y le sel, la poudre de feuille de moringa, l’eau chaude et l’huile. Triturez longuement de manière à obtenir une belle pâte homogène.

Divisez en 8 parts, étalez les morceaux et laissez reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps-là préparer la farce. Émincez finement l’ail et le piment (quantité à votre convenance) et ajoutez-le au fromage. Tranchez le poivron et faite le poêler quelques minutes. Ajoutez ensuite le poivron au fromage avec la tomate, le sel et le poivre. Écrasez bien la préparation à la fourchette et répartissez-la sur les morceaux de pâte. Refermez en appuyant bien sur les bords.

Dans une poêle et un peu d’huile, faites les cuire 4 min de chaque côté et servez avec une salade.

Soupe de légume

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de courgette
• 300 gr de pomme de terre
• 150 gr de fromage type bleu (ou de portion de fromage type kiri pour une saveur plus douce)
• 2 belles poignées de feuille fraîche de moringa ( la poudre de feuilles séchés convient aussi, mettez en 3 cs )
• 20 cl de crème fraîche (facultatif…)
• 1l de bouillon de poulet 
• Sel & poivre

Préparation :

Épluchez les courgettes et les pommes de terre et émincez-les. Faites les cuire 30 min dans le bouillon. Quelques minutes avant la fin, jetez vos feuilles de moringa bien lavées dans la marmite. Passez l’ensemble au mixer puis au tamis. Ajoutez-y le fromage, la crème et dégustez !

Smoothie tonique

Ingrédients pour 1 litre :

• 2 poignées de pain de singe
• 3 bananes
• 1 l de tisane de feuille de moringa (laissez infuser 2 cs de poudre de feuille dans un litre d’eau chaude.
• 1 poignée de feuilles fraîche de moringa (ou 2 cuillères à café de poudre de feuille de moringa) 
• 3 cs de miel
• 2 pamplemousses

Préparation :

Laissez tremper le pain de singe dans la tisane de feuille durant 2 h, malaxez puis filtrez. Ajoutez y les bananes, le miel, le jus des pamplemousses pressés ainsi que les feuilles fraîches de moringa. Passez le tout au mixer puis au tamis. Buvez bien frais.


Et pour finir 2 recettes de farines infantiles pour les jeunes mamans :

Recette N°1

Ingrédients :

• 67 gr de farine de maïs grillé
• 15 gr de poudre de feuilles de nébéday
• 13 gr de farine de niébé grillé
• 5 gr d’huile de palme
• 0,6 gr de sel de mer iodé

Préparation :

Faites bouillir un peu d’eau et ajoutez-y la farine de maïs, de niébé, l’huile et le sel. Remuez constamment pour que ça épaississe et sur la fin rajoutez la poudre de feuilles de nébéday.


Recette N°2

Ingrédients :

• 30 gr de farine de manioc grillé
• 26 gr de farine de niébé grillé
• 24 gr de farine de millet grillé
• 10 gr de poudre de nébéday
• 10 gr de miel
• 10 gr de poudre de pain de singe
• 0,6 gr de sel de mer iodé

Préparation : identique à la précédente.


Et voilà de quoi nourrir toute la famille ! Les feuilles de nébéday, en raison de leur richesse en vitamines et minéraux, sont tout particulièrement recommandées aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants en sevrage comme aux ados, aux sportifs, aux convalescents, aux vieillards.

Mais comme le dit l’adage « Mieux vaut prévenir que guérir » et une alimentation variée, riche en produits naturels et qui ont subi peu de transformation, est la base d’une vie saine. Alors maintenant vous voilà équipés pour cuisiner du nébéday à toute la famille.

Dans les jours qui suivent d’autres recettes viendront enrichir cet article. Si vous-même en avez d’autres à nous faire découvrir, n’hésitez pas à nous en faire part dans les commentaires, les meilleures seront mises à l’honneur.

Nébéday sera présent au clos Normand le 27 avril de 10h à 19h à l'occasion du traditionnel voyage gastronomique organisé par G 1000. Vous y retrouverez l'ensemble de la gamme de produits des femmes de la forêt de Sangako.